Fournisseur officiel
de riz au lait

Qui sommes-nous ?

« Le riz au lait, c’est plus qu’un voyage au cœur de l’enfance, c’est le souvenir persistant de notre maman ou de notre grand-mère, c’est de l’amour partagé, c’est un lien durable entre les générations. »

La naissance d’Éclats de riz® prend racine en Bretagne, à la faveur du traditionnel déjeuner à la ferme familiale de mes grands-parents, où le riz au lait occupe une place essentielle.

Des années plus tard, Éclats de riz® découvre, après des mois de recherche, une des clés de préparation d’un bon riz au lait : pour réussir une recette aussi simple et à la fois si complexe, il ne peut y avoir que des ingrédients naturels d’exception. L’aventure démarre là.

« Je fais du riz au lait pour transmettre des émotions, pour perpétuer un rituel lié à l’enfance, pour réveiller sa mémoire gustative, pour provoquer une ouverture sur un temps passé. »

Yann Le Corre
Fondateur d’Éclats de riz®

« Le riz au lait, c’est plus qu’un voyage au cœur de l’enfance, c’est le souvenir persistant de notre maman ou de notre grand-mère, c’est de l’amour partagé, c’est un lien durable entre les générations. »

La naissance d’Éclats de riz® prend racine en Bretagne, à la faveur du traditionnel déjeuner à la ferme familiale de mes grands-parents, où le riz au lait occupe une place essentielle.

Des années plus tard, Éclats de riz® découvre, après des mois de recherche, une des clés de préparation d’un bon riz au lait : pour réussir une recette aussi simple et à la fois si complexe, il ne peut y avoir que des ingrédients naturels d’exception. L’aventure démarre là.

« Je fais du riz au lait pour transmettre des émotions, pour perpétuer un rituel lié à l’enfance, pour réveiller sa mémoire gustative, pour provoquer une ouverture sur un temps passé. »

Yann Le Corre
Fondateur d’Éclats de riz®

Notre mission :
Procurer du plaisir et du réconfort

Éclats de riz® est la référence du riz au lait. De fabrication artisanale, il se décline sous de nombreux parfums. Simple et délicieux, il se veut quatre-saisons : chaud et réconfortant l’hiver, frais au printemps, glacé ou même frappé l’été.

A qui s’adresse Éclats de riz® ?

Éclats de riz® s’adresse aux particuliers et aux professionnels mais surtout à l’enfant qui sommeille en nous, aux gourmets, aux gourmands, aux sans gluten, aux végétariens, aux végétaliens, aux sportifs, aux amoureux, aux lève-tôt, aux couche-tard, à tous, partout, tout le temps.

Notre mission :
Procurer du plaisir et du réconfort

Éclats de riz® est la référence du riz au lait. De fabrication artisanale, il se décline sous de nombreux parfums. Simple et délicieux, il se veut quatre-saisons : chaud et réconfortant l’hiver, frais au printemps, glacé ou même frappé l’été.

A qui s’adresse Éclats de riz® ?

Éclats de riz® s’adresse aux particuliers et aux professionnels mais surtout à l’enfant qui sommeille en nous, aux gourmets, aux gourmands, aux sans gluten, aux végétariens, aux végétaliens, aux sportifs, aux amoureux, aux lève-tôt, aux couche-tard, à tous, partout, tout le temps.

Nos valeurs

Authenticité
& excellence

Nos équipes fabriquent – tous les jours – de manière artisanale un produit frais, uniquement à partir d’ingrédients naturels, sans conservateurs ni substances artificielles.

Nous sélectionnons avec beaucoup d’attention nos matières premières issues de l’agriculture biologique. Le cours des saisons est nécessairement notre fil conducteur.

L’approvisionnement est local de préférence, producteurs locaux de lait frais entier, crème, fruits, et nous restons très vigilants sur l’origine des produits « lointains » (vanilles, épices, riz du monde).

« Quoi de plus difficile que de réussir une chose simple, sans l’aide d’artifices, avec constance et humilité. »

Un projet
humain & durable

Nous faisons de l’engagement des hommes le principal actif et le premier levier de performance de l’entreprise. L’exigence de nos clients est grande, la nôtre aussi.

La réussite de notre entreprise sera aussi celle des hommes et femmes qui la composent. Naturellement Éclats de Riz® reversera une partie des revenus réalisés à chacune des personnes qui par son engagement anime et fait vivre l’entreprise.

Chez Éclats de riz®, tout est mis en œuvre pour minimiser l’impact sur l’environnement : nos emballages sont biodégradables et compostables ou réutilisables.

Savoir-faire

Producteur Artisan de Qualité

Éclats de riz® a été reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France, pour l’excellence de ses produits.

Nous privilégions une cuisson longue à l’ancienne, à la casserole. Le choix des ingrédients est déterminant dans la qualité des recettes que nous proposons.

Agriculture Biologique

Les matières premières sont issues de l’Agriculture Biologique (Certipaq Bio numéro 2019/54259/1) et nous travaillons exclusivement avec des aliments d’origines 100% naturelles, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants, Nous sélectionnons principalement des matières premières nobles !

le choix du lait

Notre lait provient d’une ferme locale conduite en biodynamie, c’est-à-dire de manière la plus naturelle possible : la nourriture du cheptel est constituée de pâturages à flores très variées, de foin, de courges et de maïs grain. Nos vaches ont accès aux champs toute l’année. Il en résulte un lait entier Bio de Ferme, non standardisé et non homogénéisé : ses caractéristiques en font une matière première d’excellence.

Le choix du riz

De préférence de Camargue, en France, nous sélectionnons le riz en fonction de la recette et de ses propriétés parmi plus de 8000 variétés comestibles (Espagne, Portugal, Italie, Asie, Canada).

le choix des parfums

Pour les riz au lait parfumés, tous nos fruits et herbes aromatiques sont issus de circuits courts et de partenariats avec les producteurs locaux. Les fruits exotiques, les épices et vanilles sont importés en fonction de nos besoins. Nous restons très vigilants à l’origine de ces produits et sélectionnons les meilleurs spécialistes de chaque produit.

Producteur Artisan de Qualité

Éclats de riz® a été reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France, pour l’excellence de ses produits.

Nous privilégions une cuisson longue à l’ancienne, à la casserole. Le choix des ingrédients est déterminant dans la qualité des recettes que nous proposons.

Agriculture Biologique

Les matières premières sont issues de l’Agriculture Biologique (Certipaq Bio numéro 2019/54259/1) et nous travaillons exclusivement avec des aliments d’origines 100% naturelles, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants, Nous sélectionnons principalement des matières premières nobles !

Le choix du lait

Notre lait provient d’une ferme locale conduite en biodynamie, c’est-à-dire de manière la plus naturelle possible : la nourriture du cheptel est constituée de pâturages à flores très variées, de foin, de courges et de maïs grain. Nos vaches ont accès aux champs toute l’année. Il en résulte un lait entier Bio de Ferme, non standardisé et non homogénéisé : ses caractéristiques en font une matière première d’excellence.

le choix du riz

De préférence de Camargue, en France, nous sélectionnons le riz en fonction de la recette et de ses propriétés parmi plus de 8000 variétés comestibles (Espagne, Portugal, Italie, Asie, Canada).

le choix des parfums

Pour les riz au lait parfumés, tous nos fruits et herbes aromatiques sont issus de circuits courts et de partenariats avec les producteurs locaux. Les fruits exotiques, les épices et vanilles sont importés en fonction de nos besoins. Nous restons très vigilants à l’origine de ces produits et sélectionnons les meilleurs spécialistes de chaque produit.

Nos parfums

100% de produits naturels, sans gluten et 50% de sucre en moins *
4 gammes qui suivent le fil des saisons et plus de 50 parfums

Les Classiques Intemporels d’ici et d’ailleurs

Spécialités Maison

Les vanilles du monde, le caramel au beurre salé, le praliné, le chocolat cardamome, l’orange de Sicile, le Tonka Rhum

Un monde à explorer

Arroz Doce, Risalamande, Azuki, Kheer Indien, Arroz con Leche

Côté Jardin et fruités de saison

Une subtile collection de riz au lait aux infusions gourmandes ou aromatiques, de plantes ou de thés, ou aux fruits frais de saison.

Infusé Agastache du Mexique
Compote de Reine-Claude à la Vanille
Yerba Maté

Créations originales

Le riz au lait se prête à toute les audaces culinaires, et on aime jouer !

Citron, Fenouil et Miel d’Acacia ; Menthe, Citron-Vert et Gingembre

Aux laits végétaux

Léger, sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné

Lait d’Amande, lait de Coco, Citron et Cannelle ; Riz gluant Thaï à la Mangue

*par rapport aux recettes traditionnelles

Nos recettes

Éclats de riz® partage deux recettes facilement réalisables à la maison.
Traditionnelle ou végan, c’est vous qui choisissez.

Nos recettes

Éclats de riz® partage deux recettes facilement réalisables à la maison.
Traditionnelle ou végan, c’est vous qui choisissez.

Recette Infusion

Riz au lait
Citron Cannelle

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes
1 L de lait de vache entier (de ferme de préférence)
150 gr de riz rond à dessert (Camargue de préférence)
70 gr de sucre
1 Bâton de Vrai Cannelle de Ceylan Moulue (5 g)
2 Citrons Jaune Bio (env 5 gr de zestes)

Infusion des parfums :
5 min. Attention : à faire 2 jours à l’avance
Brosser soigneusement le citron pour éliminer les impuretés, séchez-le et prélevez le zeste avec une râpe fine (Type Microplane). Dans un récipient, incorporez le lait, le zeste du citron et la cannelle dans le lait, mélangez, filmez et laissez reposer 2 jours au frais.

CUISSON

    • Passez le lait au chinois pour éliminer les zestes de citron et la cannelle : grâce à l’infusion lente, votre lait aura capté de merveilleux parfums.
    • Portez le lait à ébullition tranquillement ; attention à ne pas laisser le lait attacher au fond de la casserole ou déborder.
    • Dès que le lait commence à frémir, versez le riz en pluie, mélangez doucement avec un fouet.
    • Dès que le lait recommence à frémir, diminuez le feu à 1/3 de sa puissance, mélangez à nouveau et mettez un couvercle en laissant un petit espace pour éviter que le lait ne déborde.
    • Laissez cuire tout doucement pendant 35 minutes, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson homogène ;
      Rajoutez le sucre, mélangez et laisser cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5’.
    • Transvasez dans un grand récipient plat de préférence (le riz au lait va refroidir plus rapidement), mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi le déguster tiède.
Essayez de résister plus de 5 minutes à la tentation !

Recette Infusion

Riz au lait
Citron Cannelle

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes
1 L de lait de vache entier (de ferme de préférence)
150 gr de riz rond à dessert (Camargue de préférence)
70 gr de sucre
1 Bâton de Vrai Cannelle de Ceylan Moulue (5 g)
2 Citrons Jaune Bio (env 5 gr de zestes)

Infusion des parfums :
5 min. Attention : à faire 2 jours à l’avance
Brosser soigneusement le citron pour éliminer les impuretés, séchez-le et prélevez le zeste avec une râpe fine (Type Microplane). Dans un récipient, incorporez le lait, le zeste du citron et la cannelle dans le lait, mélangez, filmez et laissez reposer 2 jours au frais.

CUISSON

    • Passez le lait au chinois pour éliminer les zestes de citron et la cannelle : grâce à l’infusion lente, votre lait aura capté de merveilleux parfums.
    • Portez le lait à ébullition tranquillement ; attention à ne pas laisser le lait attacher au fond de la casserole ou déborder.
    • Dès que le lait commence à frémir, versez le riz en pluie, mélangez doucement avec un fouet.
    • Dès que le lait recommence à frémir, diminuez le feu à 1/3 de sa puissance, mélangez à nouveau et mettez un couvercle en laissant un petit espace pour éviter que le lait ne déborde.
    • Laissez cuire tout doucement pendant 35 minutes, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson homogène ;
      Rajoutez le sucre, mélangez et laisser cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5’.
    • Transvasez dans un grand récipient plat de préférence (le riz au lait va refroidir plus rapidement), mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi le déguster tiède.
Essayez de résister plus de 5 minutes à la tentation !

Recette vegan

Riz au lait
Vegan Bio

Amande coco cardamome verte au parfum de rose

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes
1 L d’eau de source
150 gr d’amandes entières bio
200 gr de crème de coco bio
150 gr de riz rond à dessert bio (Camargue de préférence)
60 gr de sucre de fleurs de coco bio
3 gr de sirop de rose de qualité (épicerie fine) – facultatif
1 gr de cardamome verte
(Ces ingrédients se trouvent facilement en magasin bio)

Préparation du lait d’amande (la veille)
Faire tremper les amandes au moins une nuit entière dans une bonne quantité d’eau. Le lendemain, les rincer, ajouter 1 litre d’eau de source, et les passer au mixeur puissance maximale au moins 3 minutes ; Passer le tout au chinois ou tamis très fin pour récupérer au moins un litre de lait d’amande. (Incomparablement meilleur que les laits industriels et vous pourrez dire c’est moi qui l’ai fait 😉 ). Vous pouvez conserver les résidus d’amandes pour une autre utilisation.

CUISSON

  • Décortiquez la gousse de cardamome verte, récupérer les grains noirs et broyez les au mortier.
  • Portez le lait d’amande, la cardamome verte broyée, le sirop de rose à petites bulles (attention à ne pas laisser le lait attacher au fond de la casserole ou déborder.)
  • Dès que le lait commence à frémir, versez le riz en pluie, mélangez doucement avec un fouet et attendez la reprise de l’ébullition.
  • Dès que le lait recommence à frémir, diminuez le feu à 1/3 de sa puissance, mélangez à nouveau et mettez un couvercle en laissant un petit espace pour éviter que le lait ne déborde.
  • Laissez cuire tout doucement pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson bien homogène ;
  • Rajoutez la crème de coco, mélangez et laisser cuire 5 minutes.
  • Rajoutez le sucre de coco hors du feu et bien mélanger.
  • Transvasez dans un grand récipient plat de préférence (le riz au lait va refroidir plus rapidement), mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur.
Recette vegan

Riz au lait
Vegan Bio

Amande coco cardamome verte au parfum de rose

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes
1 L d’eau de source
150 gr d’amandes entières bio
200 gr de crème de coco bio
150 gr de riz rond à dessert bio (Camargue de préférence)
60 gr de sucre de fleurs de coco bio
3 gr de sirop de rose de qualité (épicerie fine) – facultatif
1 gr de cardamome verte
(Ces ingrédients se trouvent facilement en magasin bio)

Préparation du lait d’amande (la veille)
Faire tremper les amandes au moins une nuit entière dans une bonne quantité d’eau. Le lendemain, les rincer, ajouter 1 litre d’eau de source, et les passer au mixeur puissance maximale au moins 3 minutes ; Passer le tout au chinois ou tamis très fin pour récupérer au moins un litre de lait d’amande. (Incomparablement meilleur que les laits industriels et vous pourrez dire c’est moi qui l’ai fait 😉 ). Vous pouvez conserver les résidus d’amandes pour une autre utilisation.

CUISSON

  • Décortiquez la gousse de cardamome verte, récupérer les grains noirs et broyez les au mortier.
  • Portez le lait d’amande, la cardamome verte broyée, le sirop de rose à petites bulles (attention à ne pas laisser le lait attacher au fond de la casserole ou déborder.)
  • Dès que le lait commence à frémir, versez le riz en pluie, mélangez doucement avec un fouet et attendez la reprise de l’ébullition.
  • Dès que le lait recommence à frémir, diminuez le feu à 1/3 de sa puissance, mélangez à nouveau et mettez un couvercle en laissant un petit espace pour éviter que le lait ne déborde.
  • Laissez cuire tout doucement pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson bien homogène ;
  • Rajoutez la crème de coco, mélangez et laisser cuire 5 minutes.
  • Rajoutez le sucre de coco hors du feu et bien mélanger.
  • Transvasez dans un grand récipient plat de préférence (le riz au lait va refroidir plus rapidement), mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur.

Vous êtes un professionnel ?

Vous êtes restaurateur, une entreprise, un traiteur, vous souhaitez découvrir notre univers, rencontrons-nous !

Vous êtes un particulier ?

Venez nous retrouver grâce à la carte interactive avec le nom des distributeurs, adresses et horaires

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Contact

Atelier de production

4 rue Auguste Garnier, 44120 Vertou
Tel. 02 85 52 44 52
Mail. contact@eclatsderiz.com

Commandes clients : du mardi au samedi
10h00 à 13h00 I 14h30 à 18h30
Mail. macommande@eclatsderiz.com

Retrouvez-nous :

Marché de Vertou
24 rue de l’Hôpital, 44120 Vertou
samedi 8h00 à 13h00
dimanche 8h00 à 13h00

Marché de Vertou

Samedi et dimanche de 9h à 13h

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Éclats de riz® au Marché de Vertou
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dimanche 8h00 à 13h00

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dimanche 8h00 à 13h00